Canh rau sắn có vị hơi chua thanh của rau sắn, vị ngọt tự nhiên của cá… Một món ăn hấp dẫn trong những ngày hè nóng nực.
Ngoài củ sắn (khoai mì), lá sắn còn được người dân vùng trung du Phú Thọ muối chua thành dưa sắn mộc mạc, thơm ngon, trở thành đặc sản của nơi đây. Từ dưa sắn có thể chế biến nhiều món ăn dân dã, như: Rau sắn hầm xương, hầm chân giò, nấu canh cá, xào tỏi, nấu với lạc giã dập…
– Tổng thời gian: 45 phút (sơ chế 15 phút, nấu 30 phút)
– Khẩu phần: 4 – 5 người
– Tổng hàm lượng calories: 1620 kcal
1. Nguyên liệu
– 1 bát tô rau sắn muối.
– 1-2 khúc cá (hoặc đầu cá trắm)
– Tóp mỡ
– 3 củ hành khô
– 1-2 quả ớt (tùy chọn)
– 1 quả cà chua.
– Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm.
2. Cách làm
+ Cá cắt khúc hoặc đầu cá chà muối hạt, chanh rửa sạch.
+ Ướp cá với một thìa canh hành khô băm, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm tối thiểu 15 phút.
– Cách làm tóp mỡ:Cho chút dầu ăn vào chảo, cho mỡ vào chiên ở lửa vừa. Đảo thường xuyên cho tới khi tóp ngả vàng đều, vớt ra, phần mỡ lợn để riêng dùng cho các món xào nấu sau này.
Những ai xa quê đều nhớ mãi hương vị dung dị, nồng đượm này, còn những ai lần đầu thưởng thức món ăn này đều nhớ mãi. Ảnh: Bùi Thủy.
+ Cho 1-2 thìa canh mỡ lợn, cho cá đã ướp vào rán sơ, lấy ra để riêng.
+ Tiếp tục phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào sơ. Sau đó, cho rau sắn (đã rửa sạch) vào xào 8-10 phút.
+ Thêm tóp mỡ (tùy theo sở thích).
+ Trút tất cả rau sắn, cà chua, tóp mỡ vào nồi, đổ nước sôi cùng chút nước muối dưa sắn vào xăm xắp, cho cá đã rán sơ vào, bật bếp đun. Khi sôi, hạ nhỏ lửa nấu khoảng 30 phút. Nêm nếm lại theo khẩu vị.
+ Khi rau nhừ, cá chín ngấm gia vị thì thêm ớt (nếu thích ăn cay), tắt bếp và múc ra ăn nóng.
– Chú ý:
+ Mỡ lợn và tóp mỡ sẽ làm cho món canh rau sắn nấu cá ngon và thơm hơn.
+ Thêm chút nước muối dưa sắn vào nấu, vị chua nhẹ sẽ nhanh chóng khử mùi tanh, kể cả nấu với cá mè.
+ Món canh này có đặc điểm đun càng lâu, rau sắn càng nhừ thì lại càng ngon.
+ Ban đầu, nêm nếm ít gia vị vì trong dưa sắn muối cũng đã có muối. Khi nấu xong, nêm nếm lại theo khẩu vị sẽ phù hợp hơn.
